Tryffel hur länge

De flesta svampar sprids med luft. Men tryfflar är under marken och signalerar när sporerna är mogna med smaker. Detta lockar djur och insekter som gräver och äter dem, och i bästa fall tar tryffeln till nya platser med spill. Det var smakerna som gjorde flera tryffeltyper för att utvärdera delikatesser. Jag tycker det är väldigt spännande med en svamp som får djur att bete sig på ett visst sätt - så de gräver ut dem.

Du kan inte bara gå ut i skogen och hitta honom, men du behöver hjälp från en utbildad hund. Detta kommer att vara en skattejaktdimension som kommer att uppdateras något från Kantarellsökningen. Tryffel växer på tryffel på Gotland, och Trexland tryffel växer som många andra svamparter i symbios med träd, och det är ofta hög konkurrens om utrymme mellan olika svampar. Det som skiljer tryffeln är att den har förmågan att växa i jord med högt pH och högt kalkinnehåll, vilket få andra svampar klarar av.

Då får det en konkurrensfördel, och det finns en bättre chans att det kommer att stanna. I Sverige har endast vildväxande tryffel hittats på Gotland och Olend, och den art som finns här är den vinröda tryffeln. Kulturer av samma art har också etablerats i Scone. Sommartryffel är en estivum knöl. Hur är svensk tryffel gastronomiskt värt det? Klimatet här är svalare, vilket ger goda förutsättningar för aromer.

På vissa ställen längre söderut mognar den i början av säsongen och har sedan en mindre smak. Sedan går han under omslaget på sommartryffeln. Gotland är den nordligaste platsen i världen där just denna tryffel växer. En viss del av fynden exporteras, särskilt till våra norra grannländer. Kristina berättar att stj Xvirnkrogen under en tid köpte NOMA i Köpenhamn en hel del tryffel på Gotland.

Och när de köpte mindre föll de. Så det finns en direkt korrelation, säger hon med ett skratt och förklarar att det bara kan vara en rolig slump. Hon berättar att de genomförde blindförsök med Carl Jan Granqvist i Frankrike och såg att den svenska tryffeln håller minst lika hög kvalitet som den som växer i Bourgogne. Vanligt med syntetiska tryffel, tryffeln som många av oss kommer i kontakt med i vardagen ger ofta syntetiskt en tryffelsmak.

Vi har en hel population som bidrar till den syntetiska smaken och är besvikna när de får den mer försiktiga, färska smaken som finns i färska tryffel. Dessutom är det svårare att arbeta med färska. Tryffel består av 90 procent vatten, och därför är det viktigt tryffel hur länge sakta ner och kontrollera naturlig avdunstning. Vänd först tryffeln i en liten pappershandduk och lägg den sedan i en brunnsburk som finns i tryffel hur länge.

Plastburkar är vanligtvis inte så täta, så glas passar bättre. Det är viktigt att byta pappershanddukar och luften i tryffeln dagligen - eftersom tryffeln avger vatten, och annars finns det risk för att det börjar bildas i papperet. Rådet för att använda maximal tryffel även under lagring är att samla den med ägget i en sluten behållare. Porösa äggskal passerar genom tryffelens smaker och smakar ägget: om några dagar har du allt du behöver för en tryffelomelett!

Hur man använder färska tryffel i matlagning? Det är faktiskt ganska enkelt att använda tryffel i matlagning, även om du naturligtvis också kan hitta mer avancerade sätt att förbereda dem. Det är vanligt att skära, hyvla eller riva färska tryffel så snart de serveras på olika rätter strax före servering eller direkt vid bordet.

Försök att lämna tryffel hur länge över natten. Den vita tryffeln har en mer intensiv men samtidigt mer flyktig arom och smak och passar därför bäst för att planera eller riva dina rätter strax före servering. Smaken av svarta tryfflar är mildare, men längre, och därför kan de med fördel användas i matlagning för att få så mycket smak som möjligt. Hur mycket ska jag använda? Det beror på vad det ska användas till, vilken typ av tryffel det är, hur mycket av det är på din tallrik och hur mycket tryffelsmak du vill ha.

Om tryffeln är av god kvalitet och fräsch, bör du använda från 5 till 20 gram per portion, lite beroende på vilken tryffel du köpte. Vit tryffel och svart vintertryffel har mest smak och kräver därför minst mängd. Hösttryffel och Bianchetton är mindre starka i smak, vilket gör att du kan använda mer. Den mildaste smaken av alla har en sommartryffel.

Hur länge håller tryffeln fräsch? Den vita tryffeln förvaras ordentligt i cirka sju dagar och andra typer av tryffel i cirka 10 dagar. Finns det något jag kan göra med någon överbliven färsk tryffel?Ett enkelt sätt att tryffel hur länge till att ingenting slösas bort är att skiva eller riva tryffeln och blanda den med smör, som sedan placeras i frysen för att bearbetas vid behov.