Litet surdegsbröd

Starta sedan mixern och kör tills degen kombineras efter några minuter. Nu kommer degen helt att absorbera mjöl och vatten, degen reduceras och enzymerna i mjölet aktiveras. Tiden kan variera från 30 minuter till flera timmar beroende på mjölet. Men jag lämnar det vanliga vetemjölet i minst 1 timme. Det ska ta cirka 15 minuter. Strax innan degen är klar, tillsätt salt ca 2 minuter före slutet.

Om du kan dra degen utan några nackdelar är det klart. Detta säkerställer att degen inte fastnar i botten. Skrapa degen ur skålen med en degskrapa. Sätt på locket och låt stå i 1 timme tills nästa steg. Dra och dra degen och vik den fyra gånger över dig själv. Upprepa på andra sidan och gör detsamma på långsidorna. Vänd degen och låt den vila i ytterligare en timme.

Upprepa detta tre gånger. Efter alla veck, täck det och lägg det i ett kallt kylskåp och låt degen jäsa i minst 12 timmar innan du bakar. Det är viktigt att hantera degen försiktigt utan att trycka ut luften ur degen när det är dags att forma brödet. Var noga med att använda så lite mjöl som möjligt på bakbordet. När du formar degen, mala den på ytan och låt den sedan kasseras i ca 1 timme i en andra jäsning under bakduken litet surdegsbröd du bakar.

Se till att du värmer ugnen till högsta temperatur eller grader. Litet surdegsbröd plattan i ugnen med kanterna längst ner i ugnen. Ställ brödet och häll ett glas vatten på en tallrik i ugnen för att skapa ånga, vilket är viktigt för att baka gott bröd. Stäng dörren omedelbart och låt den vara stängd i några minuter. Öppna sedan dörren och släpp av ånga. Flytta brödet till botten av ugnen så att brödet också får en skorpa på botten.

Om värmen i ugnen är ojämn kan det vara en ide att flytta brödet i ugnen. Sänk temperaturen till grader. Efter 20 minuter, använd en termometer och mät temperaturen mitt i brödet. Du vet att bröd är klart när temperaturen är grader. Exakt hur svårt det är att säga, det beror på hur rak starteren är och hur varm den är, men någonstans mellan 3 och 6 klockan.

Efter ca 1 timmes jäsning kan du röra några varv i skålen. Detta ger degen ännu bättre spänning. När degen dumpas ordentligt jäser den förmodligen inte till dubbel storlek, men det ska vara tydligt att den jäser, du tar den till det ströda bakbordet. Forma till en rund limpa genom att vika kanterna till mitten och vrida den upp och ner. Hacka toppen korrekt. Lägg bakduken i skålen och strö över mjöl.

Lägg degen med den släta sidan nedåt i en behållare och vik bakduken eller litet surdegsbröd en jästkorg om du har en. Låt brödet jäsa litet surdegsbröd, antingen vid rumstemperatur och kan sedan ta 1 till 3 timmar eller i kylen i 8-12 timmar. Förvärm ugnen till grader. Vänd degen i en gjutjärnspanna, gör flera skär i degen med en kniv eller gör flera klipp med sax.

Sätt det på locket och placera potten i ugnen. Grädda i 25 minuter med locket på och ytterligare 25 minuter med locket på. Om du inte har en panna kan du naturligtvis baka bröd på ett vanligt ark mot ett bakplåt. I detta fall baka i ca 45 minuter i grader. Ta bort brödet och stäng försiktigt av det från den heta potten.