Högrev rätter
Om du ska grilla, steka eller blötlägga det - i skivor eller helt - bör du göra det vid en längre temperatur tills köttet är klart. Högrev rätter tar automatiskt längre tid, så det säger sig självt att det tar tid. Använd alltid en stekt termometer för att se när köttet är klart. När den har nått en inre temperatur på 60 x C är den Genomsnittlig och vid 70 x C är rätten bra gjort.
En sällsynt rättighet är inte vad du siktar högrev rätter, så allt under 60 xnumx C är ganska ointressant. För en kruka behöver du uppenbarligen inte bry dig om köttets temperatur - där du bara letar efter kött att bryta ner. Minst 2 timmar tycker jag grytan ska gå om den är klar med rätt rev, men helst över 4 timmar. Om du gör en kruka i tryckkokare brukar jag köra den i 1 timme för lite Sega krukor och 1,5 timmar före chili.
Detta med temperatur och vilotid tar också hänsyn till att en hel bit kött förblir i några grader av temperatur. Jag tycker alltid att du ska låta köttet vila så att värmen utjämnas, och när du skär det finns det mer köttjuice kvar, vilket gör det saftigare. Så det här är den slutliga temperaturen som köttet uppträdde, som du siktar på.
En skivad köttbit stiger med cirka 1-2 grader, medan en hel bit stiger med cirka 3-4 grader.
Om du vill att steken ska stiga till 60 XC, avsluta tillagningen vid cirka 55 XC och linda den sedan i aluminiumfolie. Marmoreringen kan variera på höger sida av biten som du hamnar, vilket du tydligt kan se på bilden ovan. Biten jag hade är väldigt smidig och trevlig å ena sidan, men kan gå förlorad, precis som spridd med fet och membran, eller delvis.
Jag brukar ge bort membran, det vill säga det som ser randigt och vitt ut, liksom lite slemmiga delar som sätts in. Jag brukar hålla fettet starkare eftersom det smälter under tillagningen och hjälper till att ge smak och fett till köttet. Kort eller lång tid på kött? Tänk på att köttet blir mörkare ju längre det är i vakuumförpackning. Om du av någon anledning inte behöver förvara kött i kylen under lång tid är tricket att välja en köttbit med kort hållbarhet.
Om du vill lagra kött under lång tid kan du frysa det. Om du bara använder en bit kött och vill spara den i några dagar efter att den inte finns i påsen, bör du förvara den. Fler krukor kan laga roach på en timme. Prova en bit högrev rätter så att den är öm och bra. Skala och dela schalottenlök eller stek. Rengör och separera de stora svamparna.
Tillsätt och koka med lök och svamp i 20 minuter mot slutet. Grytan kan smakas med lite soja, salt och vitpeppar efter smak. Servera med potatismos, palsternacka, pressad potatis eller andra extra tillbehör. Topprätten är att efter att köttet är kokt - och blir ömt - plocka upp köttet och allt utom såsen med en ihålig sked, och koka sedan på högre värme och koncentrera såsen i cirka 20 minuter.
Då får såsen mer smak. När du serverar sätter du tillbaka köttet, lagar mat och smakar med salt och peppar. Använd en stor robust gryta med lock för att laga pannan. Förslag på servering av salladsförslag är spenatsallad med tomater och zucchini eller annan grönsallad. När du väljer ett kulinariskt vin som ett kulinariskt vin för kött kan du välja ett fullt rött vin, till exempel Shiraz från Australien eller franska Syrah från Rone i typen av Crone-klassen.
Samma vin kan också drickas i en kruka. Du kan vara beredd att få grytköttet att växa på en dag, eftersom det blir bättre om det får stå i kylen under en dag. Alternativ istället för torkade örter kan du ta färsk timjan. Alternativt kan du ta en halv liten rosmarin och några salviablad. Eller laga mat med en bukett garneringar i en kastrull, som du sedan lyfter.
Med palsternacka: tillsätt 2 skalade och grova vanliga Palsternackor och koka med kött. Istället för att hitta det med vetemjöl kan du eliminera mjölet och skala grytan till önskad högrev rätter i slutet med en lätt majsmatsked.